La zona de El Páramo Leonés siempre fue una zona de producción de alubias, más que de otras legumbres, existiendo variedades muy dispares.
Y aunque la producción halla disminuido en favor de otros cultivos como el maíz, sigue siendo uno de los cultivos más importantes en la zona.
Las variedades más importantes y que están bajo la regulación del Consejo Regulador de la Alubia de la Bañeza son:
Pinta: Forma redondeada, color canela con pintas granates.
Riñón: Forma de riñón ovalado, color blanco veteado.
Plancheta: Forma ovalada y color blanco.
Canela: Forma arriñonada y alargada, color canela uniforme.
